秋の薬膳｜きのこを汁物に足すだけの、簡単な一品

なぜ、きのこを一品？

秋の食卓を季節に寄せたいとき、新しいレシピを覚えるのは負担です。いつもの味噌汁、スープ、炒めものに、きのこを一種類足す。それだけで、香りと食感が変わり、秋らしさが加わります。

きのこは、一年を通して店頭にありますが、秋は種類が増え、価格も落ち着く時期です。安く、日持ちがそこそこあり、火が通りやすい。続けやすい条件がそろっています。

どのきのこを、どう使う？

市販の栽培きのこは、種類や商品の表示に合わせて下処理します。しめじやえのきは石づきを落とし、汚れは湿らせたペーパーで拭くか、必要に応じて手早く洗います。火はしっかり通してください。

中医学では、きのこをどう捉える？

中医学の食養生では、秋は空気が乾き、体のうるおいに気を配りたい季節とされてきました。きのこは、汁物や煮ものなど、温かく水分のある料理に合わせやすい食材です。

これは伝統的な食材の捉え方で、きのこを食べれば乾燥や不調が治る、という意味ではありません。季節の食材を、温かく、ゆっくり味わう。それくらいの距離感が、暮らしに続きます。秋の過ごし方は「秋分から、暮らしをひとつ整える」でも紹介しています。

安全のために知っておきたいことは？

• 野生のきのこ：食用と確実に判断できないものは、採らない、食べない、売らない、人にあげない。農林水産省は、毎年秋に、食用きのこと似た毒きのこによる食中毒への注意を呼びかけています。知人からもらったものも、疑わしければ食べないでください
• 加熱：市販のきのこも、生では食べず、火を通します
• 食べすぎ：繊維が多いため、一度にたくさん食べると、お腹が張ることがあります
• 保存：買ったら早めに使い切る。石づきを落としてほぐし、冷凍しておくと、汁物にそのまま使えます
• 食事制限のある方：主治医や管理栄養士の指示を優先してください

きのこを楽しめる店や、食材を探すには？

東洋びよりの「お店・サービスを探す」では、食・お茶のカテゴリーから、季節の食材を楽しめる店を探せます。気分・目的の「食生活を見直したい」からも絞り込めます。