参鶏湯を家でつくる｜鶏手羽元と乾物でつくる、冬の薬膳スープの基本

参鶏湯とは、どんな料理？

参鶏湯は、若鶏のお腹にもち米、高麗人参、なつめ、にんにくなどを詰め、じっくり煮込んだ韓国の料理です。韓国では、暑い夏に食べる料理として知られていますが、寒い季節の温かいスープとしても親しまれています。

丸鶏は手に入りにくく、扱いも大変なので、ここでは手羽元を使い、もち米は鍋に直接入れてつくります。高麗人参については「高麗人参とは？」、なつめについては「なつめ（大棗）とは？」で紹介しています。

材料は？

2〜3人分／調理時間の目安：約50分（煮込み約40分）。本レシピは編集部で未試作です。鍋や肉の大きさで加熱時間は変わります。塩は少量ずつ加えて調整してください。

参鶏湯用の乾物がセットになったキットを使うと、材料を一つずつ揃えなくてすみます。

作り方は？

• もち米を洗う。 もち米は洗って、ざるに上げておきます。

• 鶏の下ごしらえ。 手羽元は水洗いせず、気になるドリップをキッチンペーパーで拭き取ります。生肉を扱った手や器具はよく洗い、ほかの食材への付着を防いでください。

• 鍋に入れて煮る。 鍋に手羽元、もち米、なつめ、皮をむいたにんにく、しょうが、ねぎの青い部分、水を入れ、高麗人参を使う場合はここで加えます。強火にかけ、煮立ったらアクを取ります。

• 弱火で煮込む。 ふたを少しずらして、弱火で約40分煮込みます。もち米が鍋底にくっつかないよう、ときどき底から混ぜてください。

• 味を整える。 手羽元の身がほろりと骨から外れるくらいになったら、ねぎの青い部分を取り出し、塩で味を整えます。

• 盛りつける。 器に盛り、ねぎの小口切りとこしょうを添えます。塩は、食べる人がそれぞれ足しても。

安全においしく食べるために

• 鶏肉は中心まで火を通す：生焼けの鶏肉は、食中毒の原因になります。中心部を75℃以上で1分間以上加熱してください。時間だけで判断せず、調理用温度計で確認しましょう

• 骨に注意：子どもや高齢の方に取り分けるときは、骨を外し、身をほぐしてください

• なつめの種：種ありのなつめを使う場合は、食べる前に取り除いてください

• 高麗人参：飲んでいる薬がある方、妊娠中の方は、高麗人参を入れずにつくってもかまいません

• 保存：粗熱を取って冷蔵し、翌日までに食べ切ります。温め直すときは、しっかり沸騰させてください

中医学では、どう捉えられてきた？

参鶏湯に使われる鶏肉、もち米、なつめ、にんにく、しょうがは、中医学の食養生では、いずれも体を温める側の食材と考えられてきました。寒い季節に、温かいスープで一日を終える。そんな冬の献立の一つとして楽しんでください。

これは伝統的な食材の捉え方で、参鶏湯の効果を示すものではありません。

参鶏湯のキットや、薬膳食材を探すには？

東洋びよりの「お店・サービスを探す」では、食・お茶の「食品・調味料」から、参鶏湯のキットなどを探せます。