陳皮とは？｜みかんの皮との違い、使い方と、家で干すときの注意【和漢素材図鑑】

陳皮とは、どんなもの？

陳皮は、みかんなど柑橘の成熟した果皮を乾燥させたものです。生薬としての名前でもあり、「陳」の字は「古い」という意味を持ちます。中国の伝統では、長く寝かせた陳皮ほど香りがまろやかになると考えられてきました。

日本では、温州みかんの皮が使われることが多く、七味唐辛子の材料の一つとしても知られています。

みかんの皮と陳皮は、同じもの？

材料は同じみかんの皮ですが、陳皮は、乾燥させて、保存がきくようにしたものです。生の皮は香りが強く、苦みもありますが、乾燥させると香りが落ち着き、料理やお茶に使いやすくなります。

また、まだ熟していない青い果実を乾燥させたものは「青皮（せいひ）」と呼ばれ、陳皮とは区別されます。

食品と医薬品の区分は？

厚生労働省の区分では、温州みかんの果皮・未熟果実（チンピ・セイヒ）は「医薬品的な効能効果をうたわない限り、医薬品とは判断しない原材料」とされています。料理やお茶に使え、効能をうたって売ると医薬品の扱いになる、という位置づけです。

陳皮は、どう使う？

香りが強いので、少量から試してください。

中医学では、どう捉えられてきた？

中医学では、陳皮は、気の巡りや、胃腸の働きと結びつけて扱われてきた生薬です。多くの漢方薬に配合されています。

これは伝統的な生薬の捉え方で、陳皮を食べれば胃の調子がよくなる、という意味ではありません。食品としては、柑橘の香りを楽しむ素材として使ってください。

家で陳皮をつくるには？

• 果物を選ぶ：皮まで使うので、農薬やワックスの情報が分かるもの、皮まで食べられることがはっきりしているものを選ぶ
• よく洗う：皮の表面を、水でよく洗う
• 皮をむいて、白い筋を取る：内側の白い部分が多いと、苦みが出やすい
• 干す：ざるに広げ、風通しのよい日陰で、一、二週間ほど。カラカラに乾くまで
• 保存する：密閉容器に入れ、乾燥剤と一緒に冷暗所へ

途中で湿気たり、カビが出たりしたものは、使わないでください。

気をつけたいことは？

• 輸入柑橘の皮：輸入された柑橘には、日持ちさせるための薬剤が使われていることがあります。皮を使うなら、表示や販売店の情報を確かめてください
• かんきつ類のアレルギー：心当たりのある方は避けてください
• 入浴に使う場合：皮を湯に入れると、肌が敏感な人はひりひりすることがあります。少量から

陳皮を使った食品や、薬膳食材を探すには？

東洋びよりの「お店・サービスを探す」では、食・お茶の「薬膳食材」から探せます。薬膳の食材の買い方は「薬膳の食材はどこで買う？」でまとめています。