立冬の日に、鍋をひとつ｜冬の薬膳鍋、だし・具材・香りの選び方

鍋は、三つを決めるだけ

中医学の食養生では、白菜や大根は体の熱を冷ます側、しょうがやねぎは温める側に分類されることが多い食材です。冬の野菜を、温かい鍋にして、温める側の香りを添える。昔からの組み合わせは、こうした考え方とも重なります。

これは伝統的な食材の捉え方で、鍋の効果を示すものではありません。冬の野菜の選び方は「11月の旬の野菜｜白菜・大根・春菊を、薬膳の考え方で温かく味わう」で紹介しています。

今夜の一鍋、組み合わせ例

鶏肉と白菜の、しょうが鍋

昆布だしに、鶏もも肉、白菜、しいたけ、豆腐。しょうがの千切りをたっぷり。締めは、ごはんを入れて雑炊に。

豚肉と大根の、みぞれ鍋

昆布とかつおのだしに、豚肉、大根、ねぎ、春菊。大根おろしを最後に加え、ひと煮立ち。締めはうどんで。

なつめとクコの実を入れた、鶏団子の鍋

鶏ガラのだしに、鶏団子、白菜、きのこ。なつめ数個とクコの実をひとつまみ。締めは春雨で。なつめとクコの実については「なつめ（大棗）とは？」「クコの実（枸杞子）とは？」で紹介しています。

安全においしく食べるために

• 肉や魚は、中まで火を通す：生の肉を扱った箸と、食べる箸は分ける
• カセットコンロの使い方：コンロより大きな鍋や鉄板でボンベの部分を覆うと、ボンベが過熱して危険です。コンロを二台並べて使うのも避けてください。製品の説明書に従いましょう
• 換気：火を使う間は、ときどき窓を開ける
• 子ども：熱い鍋に手が届かない席に

鍋を楽しめる店や、食材を探すには？

東洋びよりの「お店・サービスを探す」では、食・お茶のカテゴリーから、薬膳料理の店や薬膳食材を扱う店を探せます。家で鶏のスープを楽しむなら「参鶏湯を家でつくる」もどうぞ。