生姜と乾姜の違い｜生・乾燥・加熱で何が変わる？しょうがの使い分け【和漢素材図鑑】

しょうがとは、どんな植物？

しょうがは、ショウガ科の多年草です。私たちが食べているのは、地下で太る「根茎」という部分です。夏から秋に出回る「新しょうが」は、みずみずしく辛みがやわらかく、一年中手に入る「ひねしょうが（根しょうが）」は、香りと辛みがしっかりしています。

生姜と乾姜は、何が違う？

同じ漢字でも、国や時代によって指すものが少しずつ違う、というのが、しょうがの生薬の面白いところです。日本の漢方薬では、多くの処方に「生姜」が使われています。

食品と医薬品の区分は？

厚生労働省の区分では、しょうがの根茎は「医薬品的な効能効果をうたわない限り、医薬品とは判断しない原材料」とされ、生薬名の「ショウキョウ」「カンキョウ」もこれに含まれています。料理やお茶に使えて、効能をうたって売ると医薬品の扱いになる、という位置づけです。

料理では、どう使い分ける？

加熱すると辛み成分の性質が変わり、生とは違う、こもったような辛さになることが知られています。どちらがよいということではなく、料理と好みで使い分けてください。

中医学では、どう捉えられてきた？

中医学では、しょうがは体を温める側の食材とされ、とくに乾燥させた乾姜は、生のものよりも温める性質が強いと考えられてきました。寒い季節の鍋や汁物に、しょうがを加える使い方は、こうした考え方とも重なります。

これは伝統的な食材の捉え方で、しょうがを食べれば冷えが治る、という意味ではありません。冷えとのつき合い方は「寒露から、冷えと上手につき合う支度」で紹介しています。

家で乾燥しょうがをつくるには？

• しょうがをよく洗い、皮ごと1〜2ミリの薄切りにする
• ざるに重ならないように並べ、風通しのよい日陰で、数日から一週間ほど干す
• パリッと乾いたら、密閉容器に入れて保存する

天気が悪い日は、低温のオーブンでじっくり乾かす方法もあります。カビが出たものは使わないでください。

気をつけたいことは？

• とりすぎ：辛みが強いため、一度にたくさんとると、胃に負担を感じることがあります
• 薬を飲んでいる方：しょうがの健康食品やサプリメントを続けてとる場合は、飲み合わせを医師や薬剤師に相談してください
• 子ども：辛みを感じやすいので、少量から

しょうがを使った食品や、お茶を探すには？

東洋びよりの「お店・サービスを探す」では、食・お茶のカテゴリーから、しょうがを使った食品やお茶を扱う店を探せます。