さつまいもと小豆の温かい小鉢｜ゆで小豆を使って、手軽に作る秋の一品（薬膳の考え方から）

なぜ、さつまいもと小豆？

秋はさつまいもの季節です。焼きいもにしても、煮ても、素材そのものに甘みがあります。そこに、小豆を合わせます。乾燥小豆から煮ると時間がかかりますが、市販の無糖のゆで小豆を使えば、二十分ほどで一品になります。

中医学の食養生では、さつまいもも小豆も、秋から冬にかけての温かい料理に使いやすい食材として、伝統的に親しまれてきました。小豆は、日本でもお赤飯やおはぎなど、季節の行事と結びついた食材です。

これは伝統的な食材の捉え方で、一品で体調の変化を期待するものではありません。甘いものがほしいとき、菓子パンや冷たいデザートの代わりに、温かくて素材の甘みだけの一皿を選ぶ。それくらいの距離感で、楽しんでください。

材料は？

二人分／調理時間：約二十分が目安。原稿記載の時間で、編集部での試作確認は行っていません。鍋や火力に合わせ、さつまいものやわらかさを確かめてください。

ゆで小豆の選び方：原材料が「小豆」だけ、または「小豆、食塩」のものを選びます。「ゆであずき」として売られているものの多くは砂糖入りなので、表示を確かめてください。砂糖入りを使う場合は、砂糖不使用の料理にはなりません。水を増やしても、料理全体に含まれる砂糖の量が減るわけではありません。

さつまいもの選び方：皮をよく洗い、気になる部分は取り除きます。皮つきのまま使うと、色がきれいに仕上がります。

作り方は？

1. さつまいもを切る。 よく洗い、皮つきのまま一センチ幅のいちょう切りにします。水に五分ほどさらし、ざるに上げます。
2. 鍋に入れて煮る。 小鍋にさつまいもと水を入れ、しょうがを使う場合はここで加えます。中火にかけ、煮立ったら弱火にし、ふたをして八分ほど煮ます。
3. 小豆を加える。 さつまいもに竹串がすっと通ったら、ゆで小豆と塩を加え、弱火でさらに五分ほど煮ます。
4. 器に盛る。 煮汁ごと盛りつけ、お好みで黒ごまをふります。

最初は何も足さず、さつまいもと小豆の甘みを確かめてみてください。

保存と、食べ方は？

作ったら早めに食べましょう。保存する場合は、清潔な浅い容器に小分けして速やかに冷まし、冷蔵庫へ。常温で長く置かず、早めに食べ切り、食べる前に十分に再加熱してください。保存状態によって日持ちは変わるため、一律の日数は示していません。

• 午後のおやつに：温め直して、小さな器に
• 朝食に：温かいお茶と一緒に
• 残った煮汁：お湯で割ると、ほんのり甘い飲みものになります

安全のために知っておきたいことは？

• 小さな子ども、高齢の方：さつまいもは小さく切り、やわらかく煮てください。小豆の皮が気になる場合は、つぶして使います
• 糖分について：さつまいもと小豆は、どちらも糖質を多く含みます。食事療法を受けている方は、主治医や管理栄養士の指示を優先してください
• 食べすぎ：繊維が多いため、一度にたくさん食べると、お腹が張ることがあります
• 初めての食材：食物アレルギーがある方は、原材料を確かめてください。食品は医薬品の代わりになりません

薬膳の食材を探すには？

東洋びよりの「お店・サービスを探す」では、食・お茶のカテゴリーから、食材を扱う店や、薬膳を楽しめる店を探せます。梨となつめを使った一品は「梨となつめを、湯気の立つ小さな一皿に」で紹介しています。