精進料理とは？家で試す一汁一菜｜肉や魚を使わない、お寺の食事の考え方

精進料理とは、どんなもの？

精進料理は、仏教の教えに基づいて、肉や魚を使わずに作る料理です。生きものの命を奪わない、という戒めを背景に、寺院の修行の食事として受け継がれてきました。日本では、禅宗の寺院を中心に発展したとされています。

寺院によっては、ねぎ、にんにく、にら、らっきょうなど、香りの強い野菜も使わないことがあります。だしも、かつおぶしではなく、昆布や干ししいたけでとります。

精進料理で、大切にされてきたことは？

禅宗では、食事をつくることも、食べることも、修行の一つと考えられてきました。

家で試すなら、どうする？

家で精進料理を本格的に作るのは、手間がかかります。まずは、肉や魚を使わない一汁一菜から始めてみましょう。

• ごはん：白ごはん、または雑穀を混ぜたもの
• 汁物：昆布と干ししいたけのだしで、季節の野菜と豆腐の味噌汁
• おかず一品：根菜の煮もの、青菜のごま和え、焼きなすなど

週に一度、夕食をこの形にしてみるだけでも、いつもと違う食卓になります。きのこを使った汁物は「秋の食卓に、きのこを一品」でも紹介しています。

栄養で、気をつけることは？

肉や魚を使わない食事を続けるなら、たんぱく質が不足しないよう、豆腐や納豆、厚揚げ、豆類、ごまなどを組み合わせます。精進料理を毎日の食事にする場合は、食事全体のバランスを見直し、必要に応じて管理栄養士などに相談してください。食事制限がある方は、主治医の指示を優先してください。

お寺で精進料理を味わうには？

精進料理を提供する寺院や、宿坊、精進料理の専門店があります。予約が必要なことが多く、作法や服装の決まりがある場合もあります。事前に確かめてから訪ねてください。写経など、お寺での体験は「写経・写仏体験とは？」で紹介しています。

東洋びよりの「お店・サービスを探す」では、寺社・文化体験や、食・お茶のカテゴリーから探せます。