薬膳レストラン・薬膳カフェの選び方｜「薬膳」に決まった定義はない、と知ってから

薬膳とは、何？

薬膳は、中医学の考え方をもとに、季節や体調に合わせて食材を選び、組み合わせる食事のことです。珍しい生薬を使うものだけを指すのではなく、身近な食材で日々の食事を整える考え方全体を含みます。

ただし、日本の法律に「薬膳」の定義はありません。何を薬膳と呼ぶかは、店によって違います。なつめやくこの実を使った料理、生薬をスープに入れたもの、季節の食材を意識した定食。どれも「薬膳」と名乗ることができます。

薬膳の店は、何を確かめて選ぶ？

「効く」と書かれたメニューは、どう読む？

飲食店の料理は食品です。食品には、病気の予防や治療の効果を表示できません。「冷えに効く薬膳スープ」「むくみを取る薬膳茶」といった表現は、本来は使えないものです。

効果を強くうたう店より、「秋の食材を温かく」「なつめの甘みを生かして」のように、食材と味の説明をしている店のほうが、安心して選べます。

「薬膳の資格」は、何を意味する？

「国際中医薬膳師」「薬膳コーディネーター」など、薬膳に関する資格は民間のもので、国の制度ではありません。学んだ内容と期間は、資格によって大きく違います。

資格があれば必ずよい店、ないから悪い店、ということではありません。どこで、どのくらい学んだかを、店の案内や会話で確かめると、その店が薬膳をどう捉えているかが見えてきます。

いちばん大切な基準は？

おいしいか。また来たいか。それが、薬膳の店を選ぶいちばんの基準です。中医学の食養生は、続けることを大切にします。効果を期待して我慢して食べる料理より、季節を感じて楽しめる一皿のほうが、暮らしに続きます。

家で薬膳の考え方を取り入れる方法は「梨となつめを、湯気の立つ小さな一皿に」で紹介しています。

薬膳の店を探すには？

東洋びよりの「お店・サービスを探す」では、食・お茶のカテゴリーから、薬膳を楽しめる店を探せます。