味噌・甘酒・ぬか漬け、発酵食品のラベルの見方｜原材料、アルコール、塩分、保存の四つを見る

ラベルの、どこを見る？

味噌は、どこを見る？

• 原材料名：大豆、米（または麦）、食塩が基本。だし入りの味噌は、かつおぶしエキスや調味料が加わる
• 酒精：「酒精」は、発酵を止めて品質を保つために加えられるアルコールのことです。気になる方は表示を確かめてください
• 食塩相当量：味噌は塩分が多い食品です。汁物にするときは、具を多くして汁を少なめにすると調整しやすくなります
• 「生」の表示：加熱処理をしていない味噌に使われることがあります。要冷蔵の表示を守りましょう

甘酒は、どこを見る？

甘酒には、作り方の違う二つの種類があります。

パッケージの原材料名に「酒かす」とあれば、酒かすの甘酒です。「ノンアルコール」と書かれていても、原材料を確かめる習慣をつけると安心です。

ぬか漬けは、どこを見る？

• 食塩相当量：漬物は塩分が多い食品です。一食で食べる量を決めておく
• 原材料名：野菜、米ぬか、食塩が基本。調味液に漬けた「ぬか漬け風」の商品もある
• 保存方法：要冷蔵が多い。開封後は早めに食べ切る

「発酵食品は体にいい」と書かれていたら？

発酵食品は、食品です。医薬品のように病気の治療を目的とするものではありません。保健機能を表示する制度には、国が個別に許可する特定保健用食品（トクホ）と、事業者の責任で届け出る機能性表示食品などがあります。パッケージの区分と、許可・届出された具体的な表示を確かめましょう。「免疫力アップ」などの言葉だけで、幅広い効果が保証されると受け取らないことが大切です。

食品の区分の見分け方は「漢方薬・健康食品・和漢の食品、何が違う？」で紹介しています。

発酵食品を扱う店を探すには？

東洋びよりの「お店・サービスを探す」では、食・お茶のカテゴリーから、発酵食品や食材を扱う店を探せます。